生化学

ロードバイクの生化学：プロテインの是非

プロテインを取り上げたエントリに対して、一読者さまより以下ご質問をいただいたので、新たに疑問点を検証していきたいと思う。

ちなみに、コメント欄ではブログの機能上、リンクも貼れなければ、表組みを作ることもできないので、本エントリでの回答となってしまったことをご容赦いただければと思う。

『自分は精製プロテインではなく食事から摂るようにしています。
といういのも,精製プロテインが安すぎて品質に疑念を持ったからなのです。

両者のタンパク質単価(1g)を比べると,
牛乳(生乳 1L@150円として)=25円
精製プロテイン(walmartの2LBS@$15のプロテイン)=約1.3円
つまり,両者の価格差は約20倍となり,余りにも開いています。
��両者の比較が日本産生乳とUSの精製プロテインであることはご了承ください。）

当然ではありますが,精製プロテインの原材料は牛乳であるわけですが,この価格差から想像するとすれば,原材料となる牛乳の品質に疑問を抱かざるを得ません。

製造過程では巨大な沈殿槽に牛乳を流し込み,時間の経過と共に分離した上澄み,すなわち乳清を取り出すことを精製と呼んでいますが,その原材料となる牛乳が安全の確認できない乳牛からのもの,もしくは品質に問題のある牛乳など,少なくとも生乳として販売出来ない破棄寸前の品質のものがあることは否定できません。精製元の牛乳の産地も明らかにされておらず,「日本産」と記載のある国内の精製プロテインさえ,原産国はオーストラリアにて精製された出所の怪しい精製プロテインです。

アスリートは短命な方が多く,また大病を患う方も多いと聞きます。
もちろんプロテインのため,というわけではなく,他にも沢山原因はあるでしょう。
しかし私はロードバイクを出来るだけ長く楽しむため,豆腐や卵など,精製されていない食物から摂ることを選択しました。

確かに生の食材からタンパク質を取ることは非効率的でめんどくさいものです。
しかし,私には精製プロテインが,BSEと同じ構造に見えて仕方ありません。

初心者ロードレーサーさんはプロテインについてどうお考えですか？
出来たらコメントを頂けると幸いです。』

まず質問の内容を、文字色を使って以下にカテゴライズさせていただきたいと思う。

　　１．プロテインのタンパク質単価は牛乳に比べて安すぎる

　　２．プロテインの品質を信用できない。

　　３．アスリートが短命、大病を患う原因のうちの1つとして、プロテインのせいである可能性もある。

　　４．よって、精製食品を取らず、非精製食品からタンパク質を摂るようにしている。


各ポイントについて、1つずつ回答していきたいと思う。


■１．プロテインのタンパク質単価は牛乳に比べて安すぎる

まず、自分にとっての基本認識は、「プロテインのタンパク質単価が通常食品に比べて安いのは当然」であるということである。

そもそも、タンパク質を効率良く摂る目的で商品化されたのがプロテインである。もしプロテインより、通常食品の方が安く、より多くのタンパク質が摂れるのであれば、プロテインという商品の存在意義自体がなくなってしまう。およそ「美味しいものが食べたい」という食欲を満たさないプロテインである。他の、いわゆる一般食品に比べて、タンパク質単価面での競争力がなければ売り物にならないだろう。

一方、牛乳はタンパク質を摂るためだけに開発された商品ではない。食文化として人々の生活に根付き、それ自体食の嗜好を支える嗜好飲料となっている。つまり、美味しくて飲みたいから飲む、或いは、シチュー、スープ等々の料理材料としても使われる牛乳という嗜好食品と、味も度外視でタンパク質を摂るために作られたプロテインとにおいて、タンパク質単価だけで商品の質を比較することはできないと思う次第である。

ちなみに、価格差がそのまま品質差になるわけでもなければ、製造原価が販売価格に正比例するわけでもない。例えば、ハンバーガーの原価は約60～80円、ポテト約15円、炭酸系ドリンク8円である。「ポテトとドリンクをご一緒に頼むとお得ですよ？」というファストフード店のセリフは、店にとってお得である（利益率が高い）ことはご存知の通りである。

また、原産地によって質が一定ではないのは当然であるが、人件費、土地代、経済格差、為替レート等々、たとえ品質が同じであっても、様々な要因で価格は変わってくる。


■２．プロテインの品質を信用できない

このように、市場における価格設定には様々な要素が絡み合っており、価格差があるから品質が悪いと決めることはできない。

例えば、アメリカの大型スーパーでは、コーラは2リットル1ドル（80円）で売ってるが、日本では（価格は違うものの、Amazonの8本セット売りを参考）1.5リットルが176.5円で売られている。

これを表にして比較すると以下のようになり、1リットルあたり、アメリカのコーラは日本のコーラの約3分の1の値段となるが、アメリカのコーラは日本のコーラより3倍質が悪いのであろうか。

価格	リットル	1リットル当たり
176.5円	1.5	118円
80円	2	40円

■３．アスリートが短命、大病を患う原因が、精製プロテインのせいである可能性もある

質問中でも、「もちろんプロテインのため,というわけではなく,他にも沢山原因はあるでしょう。 」とある通り、原因が1つに特定かつ証明されているわけではないので、可能性の1つとして否定、立証することができない。よって、「その可能性もあるし、ないかもしれない」という回答しかできないが、個人的意見としては、アスリートの短命、大病の原因は、その不健康かつ不摂生な生活、体にあり、プロテインはそのうちの1つでしかないと思う。

すなわち、標準体重やBMIが示すとおり、体脂肪は20%台が標準（タニタの体脂肪Q&A参照）であり、いわば現代人として健康的な人生を送るのに適した範囲である。一方、プロロードレーサーであれば、体脂肪率一桁台は普通である。

アスリートにおいては脂肪は余分なもののように見做されているところがあるが、生命維持という観点においては、脂肪はもっとも効率的にエネルギーを貯蔵できる重要な体組織である。三大栄養素中、炭水化物とタンパク質は1グラムで4kcalの熱量を生成できるが、唯一脂質においては1グラムで9kcalの生成が可能である。例えば山で遭難したとき、タイタニックのように海で救援を待つとき、体脂肪が異常に少なければ、その分生存確率が低くなる。

もちろん、飽食の時代の現代においては、むしろ過剰摂取による肥満（日本でいうメタボリック症候群）の方が問題になることが多いが、極端に体脂肪が少ないアスリートも問題である。標準20％台の体脂肪率に対して、一桁台という体脂肪は不健康でしかない。結局、脂肪の摂りすぎも、少なすぎも駄目で、適量を摂ることが健康な生活を送るには重要であると思う。

この点、パフォーマンス向上を目指すアスリートと、健康維持のための運動では根本的に同じ運動でも性質が違う。なぜなら、アスリートは通常範囲を逸脱して過剰に運動能力を高める一方で、健康維持の運動は（体脂肪なり、心肺機能なりを）通常範囲に収めるためのものであるからである。

プロ自転車選手の丸太のような大腿四頭筋も、通常生活を送る上では過剰であって、悲しきかな何の役にも立たない。

そしてプロテインは、筋肉の元となるタンパク質に絞って効率よく摂取するための食品であり、確かにプロテインは（脂肪を少なく、筋肉を多くという）アスリートの体を作る一助にはなるかもしれない。しかし、プロテインをいくら飲んでも筋肉が付かない人や、余計な脂肪を落とせない人がごまんといるように、あくまで運動ありきであり、プロテインの品質が悪いから寿命が短いというのは理論が飛躍している気がする。


■４．よって、精製食品を取らず、非精製食品からタンパク質を摂るようにしている。

精製という点では、醤油、豆腐も、大豆から抽出、精製された食品である。

例えば、豆腐は『大豆を水に浸し、砕いて「呉（ご）」を作り、煮沸して豆乳とおからを分離する。その豆乳を、凝固、くずし、圧搾、成型、水さらしして冷却したものがもめん豆腐。豆乳をそのまま凝固、成型、水さらし、冷却したものがきぬごし豆腐』となる。（日本豆腐教会 豆腐のあれこれQ&A）

醤油、豆腐の中には、「～大豆から作りました」と、精製元の大豆種別が書かれているものもあるが、それですら、その大豆が賞味期限ギリギリのものなのか、既に賞味期限が切れたものなのか、市場に出回る原料の大豆と同じレベルの新鮮なものを使っているのか等々はわからない。

同じく、精製食品である砂糖、塩、そしてそれを使った料理、冷凍食品等に代表される加工食品。原材料の新鮮度合いがわからない以上、それらの食品は全て疑わしきものになってしまう。

生肉問題、毒餃子は言うに及ばず、原産地が記載してあっても虚偽記載であったり、賞味期限ですら改竄されていることも実際に起きている。とはいえ、あくまで一部のものが悪かったのであって、全ての餃子が毒でもなければ、全ての賞味期限が間違っているわけでもない。つまり、「プロテイン＝破棄寸前の牛乳を使っている」わけでもないのである。確かに一部のプロテインに品質の悪いものがあるかもしれないことは否定できない。一方で、タンパク質単価のみで品質が悪いと断定することができないことも先に述べた通りである。

ということで、原材料の質云々の話は、プロテインに限ったことではなく、むしろ食全般における「食の安全」の問題である。ニューヨークから車で数時間、ペンシルベニア州にはアーミッシュという人たちがおり、彼らは自給自足を基本に生活を送っている。日本でも、やろうと思えば、砂糖、醤油、塩等、市販の精製されたものを使わず、全て自給自足で生活することも可能であると思う。

��自給自足の生活を送るアーミッシュの人々）


��ペンシルベニア州のランカスターはアーミッシュの人々が住む地域となっている）



■まとめ：プロテインは必要か？

自分個人の意見としては、そこまで過敏になる必要はないと思う。疑わしきは…で、疑問に思ったもの全てを避けて生活（ロードバイクライフ含め）することもできると思うが、先に言ったように、食の安全が問題になっている今、プロテインだけ避けても本当に安全な食生活ができるとは思わない。プロテインだけ摂らず、他の精製食品（砂糖、塩、醤油）や加工食品を摂り続けるのは、ダイエットで間食をしない一方で、主食で食べ過ぎて体重が変わらないのと同じようなイメージを持っている。かといって、すべての疑わしい精製食品、加工食品を避けてアーミッシュのような生活を送るほど出来た人間ではないからである。

ただ、無条件でプロテインを薦めているわけでは決してない。むしろ人によってはプロテインなど飲まなくていい。アスリートと健康維持目的の運動の違いで述べた通り、健康維持のためにロードバイクという趣味を続ける限りは、むしろプロテインは必要無いと思う。適正範囲を逸脱した筋肉、体脂肪は、それが一般的なイメージでプラスの方向（筋肉が多い、体脂肪が少ない）であっても、健康維持という観点では適さないからである。

ヒルクライムが速くなりたい、タイムを縮めたいという思いはロードバイクの趣味を持つ人であれば誰もが持っていると思うが、アスリートとしてのパフォーマンス向上よりも、健康維持の方が目的の主眼であるならば、プロテインを飲まず、一日三食、健康的な食事を続けた方が良いと思う。そもそも、健康維持であればアスリートの目安である除脂肪体重の2倍のタンパク質を摂る必要はなく、除脂肪体重分のタンパク質であれば、プロテインなど飲まなくても通常の食事で摂取することが十分可能だからである。